| Deg | ||
|---|---|---|
| Vetemjöl Tipo 00 | 300 g | 75% |
| Grahamsmjöl | 30 g | 7.5% |
| Vetemjöl Special | 70 g | 17.5% |
| Vatten | 340 g | 85% |
| Jäst | 0.8 g | 0.2% |
| Salt | 8 g | 2% |
| Olja | 16 g | 4% |
| Tomatsås | ||
|---|---|---|
| Krossade tomater | 400 g | |
| Vitlöksklyftor | 2 st | |
| Tomatpuré | 3 msk | |
| Oregano | 1 tsk | |
| Basilika | 1 tsk | |
| Salt | 1 tsk | |
| Socker | 1 tsk | |
| Chiliflakes | 1 nypa |
| Övriga toppings | ||
|---|---|---|
| Fior di latte | ||
| Grana Padano | ||
| Färsk Basilika | ||
| Mozzarella | ||
| Ruccola |
Tomatsås
- Stek vitlök och tomatpuré i olja i 1-2 min
- Blanda i resten av ingredienserna
- Sjud: Låt såsen koka ihop på ganska hög värme i 5–10 minuter Så att den reduceras ned lite.
- Kyl: Ta bort från värmen och låt såsen svalna helt.
Degberedning
- Blanda allt utom salt och olja i en degblandare.
- Första knådningen: Kör degblandaren i 5 minuter på hastighet 5/10.
- Låt degen vila i 5 minuter.
- Tillsätt saltet och kör degblandaren i 5 minuter till.
- Häll i oljan och kör degblandaren i 5 minuter till.
- Ta ut degen på bakbordet och utför några "slap and folds".
- Lägg degen direkt i ugnsformen. Täck med plast runtom och låt jäsa i cirka 6 timmar.
Gräddning och Topping
- Sätt ugnen på 280 °C (maxvärme).
- Förgräddning: Sätt in pizzabottnen i ugnen utan någon topping på i 6–7 minuter.
- Ta ut bottnen och låt den svalna något.
- Lägg på mozzarella, sedan tomatsås i klickar, och sist riven Grana Padano.
- Sätt in pizzan i ugnen igen i cirka 5 minuter.
- Ta ut pizzan och lägg på färsk mozzarella och basilika. Servera.
